职业技能培训 餐饮服务培训 冒菜都是怎么制作的这个需要炒底料吗 免费发布信息

冒菜都是怎么制作的这个需要炒底料吗

2019-10-17 编号:277230413
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  • 冒菜技术培训
  • 周老师
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  • 023-62797106

产品详情

产品名冒菜技术培训
面向地区重庆南岸
冒菜都是怎么制作的这个需要炒底料吗
冒菜都是怎么制作的这个需要炒底料吗
咨询人:周老师      电话及微信:         咨询QQ:213-0692-101    
公司地址:重庆市南岸区南坪街响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼


1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。冒菜发源地是四川,要学正宗的冒菜技术还是到发源地学比较好,成都上善佳,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

  风味特色:,非常受现在大众得喜爱,适合在步行街商业街学校经营都是非常不错的呢,而且经营方式灵活,可结合线上线下做都可以得喔!!!有兴趣得朋友可以赶紧拿起您得手机拨打下方的电话或是加微信都可以的喔,周老师给您详细介绍解答!!!

材料主料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个 绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟)辅料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙调味料:酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙做法1、高汤做法;猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。3、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。4、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。5、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。7、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

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