职业技能培训 餐饮服务培训 有没有手工刀削面的具体做法在哪学习呢 免费发布信息

有没有手工刀削面的具体做法在哪学习呢

2019-11-18 编号:280995665
价格面议
  • 刀削面
  • 芳老师
  • 17774941879
  • 023-62797106

产品详情

产品名小面,刀削面,餐饮培训
面向地区重庆南岸
有没有手工刀削面的具体做法在哪学习呢
有没有手工刀削面的具体做法在哪学习呢
刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的制作方法非常考究,关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。 


刀削面的揉制方法: 1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞 2.往小洞里倒入适量的清水 3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘 4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起 5.挑起的面粉推向中间小洞的水里 6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮 7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水 8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉 9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水 10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟 11. 揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手



 总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味,山西是刀削面的故乡可欣餐饮八大优势:优势一,20年的经验 大师名厨 手把手教学  。优势二:位于商圈 交通方便 场地宽敞,优势三:专业咨询顾问 解决创业者疑问 。优势四:学员全程实操 真材实料 掌握技术核心。优势五:专业技术核心团队 保证技术领先同行。优势六:学员免费终生技术升级。优势七:提供吃住 保证学员技术学会为止 。优势八:提供免费名厨开店指导  运营管理指导。地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼重庆可欣餐饮培训机构咨询人:芳老师 (微信同手机号)咨询电话:QQ:2051292291有想学习核心餐饮技术教学创业赚钱的朋友可随时咨询我的哦! 

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